Plumas de chocolate para decorar.

Ayer fue uno de esos días en los que me encierro en la cocina y me pongo a jugar con el chocolate.

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Uno de los experimentos fueron los bombones de dos chocolates que visteis ayer.

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Y otro de los experimentos fueron estas plumas de chocolate blanco, aunque también las podéis hacer con chocolate con leche o chocolate negro, que son maravillosas para poder decorar vuestras tartas o postres en cualquier ocasión.

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Recordad que tanto los bombones como cualquier figura de chocolate que hagáis duran 3 meses en una zona seca y fresca, así que podéis hacer de una sóla vez varias plumas y guardarlas en un taper o cajita hermética.

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Vamos con la técnica:

 

INGREDIENTES:

  • Chocolate blanco.

 

ELABORACIÓN:

Lo primero que deberemos de hacer es temperar el chocolate blanco, para ello os recomiendo leer este artículo que escribí hace varias semanas en dónde podréis ver cómo atemperar el chocolate blanco, negro y con leche.

Para que el chocolate se funda más rápido lo pasé por una picadora y luego lo puse a fundirse al baño maría.

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Una vez atemperado el chocolate lo introducimos en una manga pastelera y ponemos sobre nuestra mesa una hoja de papel de hornear.

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Realizamos unas lineas un poco gruesas de chocolate. También podéis hacerlas un poco curvas. Estas lineas darán lugar a nuestras futuras plumas de chocolate.

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Buscamos otra hoja de papel de horear y la ponemos encima de nuestras lineas de chocolate blanco.Con ayuda de un dedo vamos aplastando las líneas de arriba a abajo o a la inversa para que el chocolate quede aplastado, empezando a coger la forma de pluma.

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Una vez aplastadas todas las lineas separamos la dos hojas de papel de hornear y nos quedarán estas manchas de chocolate, las cuales serán muy finas (y muy fáciles de romper).

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Con ayuda de un palillo vamos rascando los bordes de las manchas haciendo lineas para dibujar las formas de plumitas de cada pluma. Lo haremos todo alrededor de las plumas y con una inclinación adecuada para darle el mayor realismo posible.

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Una vez dibujadas todas las manchas añadimos una linea de chocolate sobre ellas longitudinalmente que hará la función de nervio de la pluma. Haced un poquito gruesa la linea ya que sino la pluma se os romperá al manejarla con las manos pero no os paséis de grueso tampoco, recordad que estamos intentando darle el máximo realismo posible.

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Las introducimos en la nevera durante 10-15 minutos y las despegamos con mucho cuidado del papel de hornear.

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La verdad es que son fabulosas para adornar o mismamente para presentar como una forma original de hacer chocolate. A Saúl le han encantado, sobretodo porque son de chocolate blanco y se vuelve loco con el chocolate blanco.

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Un besazo y que la boca se os haga chocolate. ¡¡¡Hasta la próxima!!!

Pasta hecha en casa y algunos restaurantes interesantes en París.

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Hoy os traigo una receta, que aunque ya estaréis pensando que es muy difícil, está tirada de hacer y la calidad de los espaguetis que vais a conseguir no tiene comparación con los espaguetis industriales del mercado.


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Aprenderemos a realizar la masa de la pasta italiana de la cual sacaremos nuestros espaguetis o con la cual, a partir de ahora, podréis hacer vuestros raviolis caseros, macarrones o lo que más os guste.

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La masa se hace en cinco minutos y no necesita ninguna técnica de amasado para conseguirla. Lo más difícil de esta masa es que, como es muy elástica, tan pronto como la estiras vuelve a encoger… Pero a fuerza de estirarla con esmero os quedará una masa finita y jugosa para preparar vuestras suculentas recetas italianas.

Vamos con la receta y luego os recomiendo un par de restaurantes en París por si algún día os venís de visita (¡¡¡¡no olvidéis avisarme ehhhh!!!) y os apetece ir a un buen restaurante , con buen precio y donde no os atraquen por cuatro salchichas y un trozo de pan.

INGREDIENTES (para 500 gr de pasta):

  • 150 gr de hevo
  • 45 ml de agua
  • 375 gr de harina
  • Una pizca de sal

ELABORACIÓN:

En un bol mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta que la masa sea compacta y homogénea. Si tenéis panificadora introducís los ingredientes líquidos primero y por último los sólidos y programáis en masa pasta y en 15 minutos lo tenéis listo.

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Una vez tenemos la masa la extendemos en una superficie harinada para ayudar a que no se pegue.

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Comenzamos a estirarla con ayuda de un rodillo, cuanto mas fina hagáis la masa más sabrosa estará. Veréis que cuando levantáis el rodillo la masa vuelve a casi el tamaño inicial, para ayudaros a estirarla lo antes posible deciros que cuanto más fina mejor se estira así que ya sabéis !!!!ESTIRAD LA PASTA EN UNA CAPA FINA!!!! 😉

Una vez estirada procedéis a hacer las formas que deseéis, en mi caso me decanté por unos espaguetis (lo siento pero los espaguetis caseros son mi debilidad…). Para ello plegué la masa en 3/4 y luego el otro lado sobre estos 3/4 y luego es suficiente con cortar pequeñas y finas tiras de masa que darán lugar a nuestros espaguetis caseros.

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Mirad que pintaca tienen… Es que son una delicia y hacer la pasta en casa no tiene precio además de que sabréis que no tienen productos químicos, ni edulcorantes ni conservantes.

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Luego para cocer la pasta fresca nos es suficiente con hervirla 5 minutos y listo.  Yo suelo echarles sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen. Para acompañarlos hice una salsa a base de tomate frito, cebolla, ajo, perejil y un buen montón de queso gouda. Lo mezclé todito y directo a la boca. ¡¡Un verdadero placer!! Probadlos y comentadme lo qué pensáis sobre la diferencia entre pasta industrial y la artesanal. Os aseguro que no querréis volver a comer de la industrial.

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Y hasta aquí la receta de hoy pero antes de acabar, hay mucha gente que me pregunta sobre diferentes sitios de París y restaurantes para comer así que os voy a recomendar un par de ellos que a mi me encantan.

El primero es el Little Barcelon:

Un pequeño restaurante situado en el distrito 5 de París. Es un bar español que recomiendo más para la gente que se viene a vivir a París y que echa de menos la comida española. Podréis encontrar un montón de restaurantes españoles por París pero a mi me ha costado años encontrar un buen restaurante con platos typical spanish de buena calidad y precio adsequible (precio parisino, por supuesto). La estética del bar es tradicional y moderna al mismo tiempo. El servicio rápido y eficaz y los platos (paella, calamares, sangría, pimientos, tortillas, croquetas,…) deliciosos. Para los que lleváis tiempo viviendo en París y que queréis degustar un buen plato español no dudéis en visitarlo.

BAR LITTLE BARCELONA

48 Rue Monge, 75005 París

+33 1 46 34 35 98

  

Otro restaurante que me encanta es el Hotel- Restaurante BERNY:

Se trata de un restaurante italiano donde sus platos y raciones son de lo mejor. Podréis encontrar platos típicos italianos como la pasta fresca, pizzas caseras y carnes que están demencialmente buenas. Yo suelo pedirme de primero una foccacia a tomar entre todos con un buen kir royal. De segundo un entrecôte con patatas acompañado de un vinito italiano de la casa (no siempre lo tienen) y de postre el tremendísimo tiramisú, una panacotta o bien una tarte tatín que está de muerte. El precio es recomendable para ser París y la estética del restaurante es muy elegante así como el servicio que viste de camisa blanca con corbatín  y pantalón negro. La rapidez del servicio y su amabilidad (díficil encontrar en París) hacen de este restaurante uno de mis preferidos para comer.

RESTAURANT LE BERNY
127 avenue Aristide Briand
92160 ANTONY
Tél. : +33 (0)1 42 37 72 40
contact@leberny.fr

Y por hoy nada más, espero que os hayan gustado mis recomendaciones de hoy  y que tengáis un buen inicio de semana.

Que se os haga la boca chocolate.

CHURRASCO ULTRARÁPIDO PARA TORPES.

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Hoy os traigo una receta de esas que os gustan mucho, fácil y rápida.

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Se trata de un churrasco para torpes. Sólo os tomará 20 minutos hacer este suculento plato.

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¿A que tiene buena pinta? Pues vamos con la receta:

Ingredientes:

  • Parrilla costal de cerdo.
  • Aceite de oliva.
  • Sal gorda

 

Elaboración:

Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva a fuego máximo.

Cortamos en dos o tres trozos la parrilla costal para que se pueda introducir correctamente en la sartén.

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Añadimos un poco de sal gruesa al churrasco.

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Recordad echar solamente un poquito de aceite ya que el churrasco tiene su propia grasa y lo que hace que esté más rico es que se haga en ella. Si añadimos mucho aceite lo que conseguiremos será freír el churrasco y no que esté hecho a la parrilla.

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Lo dejamos hacerse durante 15-20 minutos dándole vuelta cada 5-6 minutos.

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Para comprobar si está bien hecho, hacemos unos cortes transversales y vemos si la carne está bien hecha.

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Una vez comprobado que todo está bien hecho servimos y a disfrutar de este delicioso, fácil y práctico plato.

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Espero que lo disfrutéis y que se os haga, como siempre, la boca chocolate.

MAKIS DE SALMÓN Y QUESO AZUL (falso sushi).

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Estos días no paro de encontrar recetas deliciosas y sencillas.

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Como estos makis de salmón ahumado y queso azul.

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Son muy sencillos hacer y si algún día tenéis una cena o comida y los queréis presentar como primer plato habréis elegido una muy buena opción.

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INGREDIENTES:

  • Arroz.
  • Vinagre de arroz.
  • Sal.
  • Algas nori.
  • Salmón ahumado.
  • Queso azul.

ELABORACIÓN:

Comenzamos por lavar el arroz para quitarle completamente el almidón. Para ello introducimos el arroz (la cantidad deseada según el número de comensales) en una cazuela y lo lavamos hasta seis veces. Cuando observemos que el agua del arroz es cristalina nuestro arroz estará lavado. Cocemos el arroz durante 15 minutos. Una vez cocido el arroz le añadimos 6-8 gotas de vinagre de arroz.

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Estiramos una hoja de algas nori encima de un trapo de cocina y añadimos una suave y mínima capa de arroz por toda la extensión de la hoja del alga. Es importante que dejéis 1 cm de grosor sin arroz por todo lo largo de la hoja de alga nori.

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En la parte inferior de nuestro cuadrado introduciremos una fila con el alimento con el que deseemos realizar nuestro maki, en mi caso con salmón y queso azul.

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Por último y con ayuda de nuestro trapo de cocina enrollamos el maki consiguiendo al final un cilindro de hoja de alga nori con todo el relleno dentro. Dejamos nuestro cilindro dentro de la nevera durante unos cinco o diez minutos para que enfríe.

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Una vez frío procedemos a cortarlo con un cuchillo jamonero bien limpio y humidificado con un paño mojado. Un buen maki debe de medir 1 cm de ancho, ni más ni menos. Lo más complicado de esta receta es realmente es cortar el maki y conseguir unos buenos makis con correcto grosor, textura y sabor.

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Por último presentamos nuestros makis con una salsa de soja y están listos para comer.

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¿ A que son geniales?

 

 

 

Que se os haga la boca chocolate.

CHAMPIÑONES DE MERENGUE

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Después del cabreo que me he agarrado hoy, he decidido sacar provecho de la energía negativa y realizar esta nueva receta.

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Hoy es traigo unos champiñones de merengue sencillísimos de realizar y que están deliciosos. La receta del merengue la sacado de un repostero francés llamado Christophe Felder y cuyas recetas me encantan, no sólo porque están deliciosas sino también porque te explica como decorar y presentar tus postres y platos.

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INGREDIENTES:

  • Cuatro claras de huevo
  • 240 g de azúcar
  • Cacao en polvo

ELABORACIÓN:
En un recipiente que colocaremos a fuego medio al baño María añadiremos las cuatro claras de huevo y los 240 g de azúcar. Batiremos con las varillas rápidamente hasta que consigamos una mezcla de color blanco.

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Llegados a los 45-50° de temperatura retiramos el recipiente del fuego y batimos a toda velocidad con una batidora. Estaremos batiendo la mezcla durante unos cuatro o cinco minutos hasta conseguir un merengue consistente y sin grumos.Una vez tengamos el merengue lo introducimos en una manga pastelera y procedemos a hacer pequeños montículos de en forma de cilindro los cuales no servirán de tronco de champiñón.

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Introducimos los troncos de champiñón en el horno a 80°C durante 30 minutos con el calor por arriba y por abajo y con ventilador. Retiramos del horno, dejamos enfriar y por otro lado hacemos pequeños círculos que dan lugar al sombrero de los champiñones y los espolvoreamos con cacao por encima. Volvemos a introducir estos en el horno a 80 °C durante otros 30 minutos.

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Cuando tengamos ambas partes del champiñón ya realizadas y cocidas procedemos a su montaje, para ello cogemos un sombrero y lo incrustamos suavemente en el tronco del champiñón teniendo cuidado de no romperlo.

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Una vez montados todos los champiñones los introducimos de nuevo en el horno a 80° de temperatura durante cinco o 10 minutos. Los presentamos de la forma que nos apetezca y la receta está terminada.

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¿A que son sencillos? Pues espero que se os haga con ellos la boca chocolate.

 

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Hasta pronto chocolateros.

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA DE PATATA

El verano ya llego, ya llego, ya llegoooooo…

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el verano ya está aquí para hacerte feliz…

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lalalalalala (no sé cómo sigue la letra…)

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¿A quién no le gusta ir a la playa, de picnic o a la mismísima piscina y pasar todo el día con los amigos y comiendo estas esquisiteces?

A mi los días de playa me recuerdan a tortilla de patata y pimientos fritos…

¿Que me diríais si os presentase una receta que los junta a todos en uno?

Esta receta es un aporte del blog recetas bonappetit.

INGREDIENTES:

  • 2 patatas
  • Media cebolla
  • 2 huevos
  • 6 pimientos del piquillo
  • sal
  • perejil
  • ajo picado
  • aceite de girasol

ELABORACIÓN:

Pelamos las patatas y la media cebolla y las cortamos en trocitos muy pequeños.

Añadimos sal, perejil y ajo picado a gusto.

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Freímos todo como si de una tortilla de patatas se tratase.

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Una vez frita la mezcla batimos los huevos y los incorporamos a las patatas fritas.

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Cortamos el rabillo de los pimientos y los vaciamos por completo.

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Rellenamos con la mezcla de tortilla la totalidad del pimiento. Si véis que os cuesta un poco llegar hasta el fondo podéis ayudaros con un palillo chino.

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Ponemos a calentar el aceite a fuego medio-fuerte.

Una vez claiente el fuego posamos la parte cortada del pimiento unos 10 segundos para sellarlo y que no se nos escape la mezcla de tortilla.

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Una vez sellado lo depositamos en la sarten y lo vamos friendo durante unos 2 minutos y sacamos de la sarten.

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Dejamos que se enfríe y lo pelamos.

Cortamos en rodajas o bien lo dejamos entero y presentamos en plato.

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Por si sólos están deliciosos pero podéis acompañarlos con una salsa o como acompañamiento de otro plato (carne).

Espero que os hayan gustado y nos vemos en breve.

Que se os haga La Boca Chocolate.

 

 

MINI-OREJAS DE CARNAVAL RELLENAS

Hace unos días he publicado la segunda versión de las orejas de carnaval para que podáis disfrutarlas durante estos carnavales.

Pensando en otro postre original y que nadie haya hecho por ahora para estos días de disfraces y fiesta, se me ocurrió hacer la masa de las orejas, pero rellenarla de fruta, en concreto con cerezas confitadas.

Y el experimento salió delicioso, porque además de disfrutar del sabor de estas estupendas orejas de carnaval en tamaño mini, tenemos un contraste de sabor genial gracias a la cereza confitada y frita que llevan dentro estas sorpresitas de carnaval.

Es una receta que podréis hacer al mismo tiempo que realizáis vuestras orejas para cambiar un poco las tradiciones. Dejaréis a vuestros comensales sorprendidos por una idea tan original y que no os ha supuesto ningún trabajo a mayores.

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Vamos con la receta:

INGREDIENTES:

  • 700 grs de harina
  • 5 huevos
  • 50 grs de mantequilla
  • 1/2 copita de licor de anís.
  • Una pizca de sal
  • 1/2 taza de agua
  • Azúcar glasé para espolvorear.
  • Aceite de girasol 1 litro o litro y medio para freír.
  • Cerezas confitadas (1 por cada oreja rellena).

ELABORACIÓN:

Creamos la masa según lo hemos descrito aquí.

Luego lo que haremos será estirar la masa del tamaño que más nos apetezca e introducir una cereza en el medio.

Luego lo que haremos será cerrar la cereza como si fuese un sobrecito. Y estirar lo máximo posible las esquinas de la masa para que la masa sea de lo más crujiente.

Luego procemos a freír cada una de las orejillas de carnaval rellenas.

Una vez adquieran el color dorado típico de las orejas, escurrimos todo el aceite y depositamos en la fuente a servir.

Espolvoreamos con azúcar glasé y podemos presentar en la mesa.

Y esta es la pinta que tenían las mias. ¿A que apetece comérselas de un bocado?

Pues a trabajar chocolateros y que se os haga la boca chocolate con esta nueva receta.

¡Un besazo!

HOJALDRITOS DE TODA LA VIDA

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¿Cuánto dulce habrá que tomar para que te dé un coma hiperglucémico? Una tarta entera, dos, ¿cuatro?…

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Desde que empezamos a escribir el blog me lo he planteado…

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Y empieza a ser una obsesión porque no paro de comer dulces y jamás me ha pasado nada pero cuando probé estos hojaldres…

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Dije, ya está… Ya la has liado Jacobín… Con este postre te explotan los ojos, las orejas y te sale todo el azucar por la nariz… como si fuese a explotar de felicidad y dulce por todas partes.

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¿Y sabéis lo peor?

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Que me apetecía seguir engullendo otro…

Y otro…

Y otro…

Aquí os dejo la receta de tan pecaminoso placer:

INGREDIENTES:

  • 2 Láminas de hojaldre
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 chorrito de medio limón
  • 2 vasos de azúcar
  • 2 vasos de agua
  • 1 huevo para pintar

ELABORACIÓN:

Comenzamos cortando las láminas de hojaldre en cuadraditos del tamaño que queráis tener para los hojaldritos.

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Con un cortador circular de fondant o con un descorazonador de manzanas hacemos los agujeros del centro en cada uno de los cuadraditos de masa hojaldrada.

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Disponemos los cuadrados de masa encima de un papel de horno.

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Pintamos con huevo e introducimos en el horno entre 180-200 ºC, dependiendo del horno, durante unos 12-15 minutos hasta que cojan un bonito color dorado.

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Dejamos enfriar y comenzamos a preparar el caramelo. Para ello introducimos los dos vasos de azúcar, las dos cucharadas de miel, el chorro de zumo de limón y el agua en un cazo a fuego fuerte. Al cabo de unos 10 minutos comenzará a espesar el caramelo.

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En este momento introducimos los hojaldres directamente en el cazo con el caramelo burbujeando y los dejamos 20 segundos, le damos la vuelta y dejamos otros 20 segundos y retiramos.

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Emplatamos y servimos con unos buenos chorros de caramelo por encima para que los hojaldres vayan empapándose aún más y más en el caramelo. (Fijaros que el plato está inundado de caramelo, no ahorréis en caramelo… Echadle unos buenos chorros por encima y dejad el caramelo del plato para que se empapen bien durante horas).

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Y esta es la pinta que le ha quedado a los míos. ¿A que dicen «cómemeeeeeee»?

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Si deseáis que queden unos hojaldritos gorditos como los míos deberéis de poner 4 cuadraditos juntos, uno encima de otro, para darle más altura a los hojaldres.

¡¡¡Que se os haga la boca chocolate!!!

Besos.