Figuritas de mazapán tradicionales.

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Y como ya estamos entrando en las fiestas navideñas pues, como cada año, me toca empezar a probar diferentes recetas que luego protagonizarán nuestra mesa de navidad, fin de año y reyes.

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Hoy os traigo una receta fácil y deliciosa y cuyo precio en las pastelerías es desorbitante con lo que podréis disfrutar de este manjar sin tener que vaciar vuestros bolsillos.

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Estas figuritas de mazapán tradicionales no tienen nada que ver con las industriales, el sabor a almendra plasmará en tu boca un gusto a lo tradicional y lo característico de un producto de calidad.

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Os llevará 30 minutos prepararlas y la realización es supersencilla.

INGREDIENTES:

  • 250 Gr de almendra molida
  • 250 Gr de azúcar glas.
  • 1 Clara de huevo
  • 1 Yema de huevo
  • Piñones, almendras, avellanas… para adornar.

ELABORACIÓN:

Aunque la almendra ya es molida os recomiendo pasarla por una picadora ya que es esencial que sea polvo.

Una vez bien picada la almendra la mezclamos con el azúcar glas. La textura tiene que ser de ARENA.

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Añadimos la clara de huevo y mezclamos. Veréis que la masa es pegajosa y terrosa, parece que jamás se hará una masa homogénea y húmeda para poder ser amasada pero tranquilos, es normal.

Os recomiendo no amasarla toda a la vez sino de ir cogiendo bolitas de masa y amasarla en vuestra propia mano para darle calor y que se haga más moldeable. Cuando ya veáis que la masa es moldeable comenzáis a realizar las figuras con las formas que más os gusten.

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Una vez realizadas todas las figuras las pintáis con la yema del huevo y en este momento podéis rebozarlas en almendra laminada, añadirles unos cuantos piñones o decorarla con una bonita avellana.

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Introducís en el horno con calor arriba y abajo y ventilador a 180ºC durante 3-4 minutos hasta que cojan un bonito color dorado, sacamos y dejamos enfriar.

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Nuestras figuritas de mazapán estarán realizadas.

¿A que son tope monas? A mi se me hace la boca chocolate de solo verlas. Junto con un buen turrón de chocolate, un kringle stonien o unas besitos de coco para navidad tendréis una mesita bien completa para festejar las fiestas.

Un besazo y disfrutad de éllas.

TARTA DE MANZANA DE LA REGIÓN DE ALSACE

tarta de manzana

Hoy os traigo una de las joyas de la repostería francesa que podréis encontrar en casi todas las pastelerías de este lado de Europa .

Leer másTARTA DE MANZANA DE LA REGIÓN DE ALSACE

TARTALETAS DE FRUTA (receta para quedar como el mejor pastelero del mundo).

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¡¡¡Ole, olé y oleeeeee!!! Qué maravilla cuándo haces un postre y la gente no cree que los hayas hecho tu jajaja.

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La verdad es que estas tartaletas de fruta han quedado preciosas. Y aunque penséis que deben ser muy complicadas de hacer, la verdad es que solamente se tiene que hacer la base de galleta y luego rellenarlas con lo que más os apetezca (nata, crema pastelera, chocolate…).

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Decorarlas con algunos frutos secos o topping y listo. También es genial que podemos hacer bastante masa y congelarla para tenerla hecha para otras ocasiones. ¿No se os hace la boca chocolate sólo con verlas? Yo ya estoy pensando en volverlas a hacer, y eso que ¡¡¡nos las comimos ayer!!!

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Vamos con la receta:

Ingredientes:

 Para la masa sablée:

  • 150 gr de harina
  • 1 pizca de levadura química
  • 75 gr de azúcar
  • Ralladura de media naranja
  • 75 gr de mantequilla
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada sopera de agua

Para la crema pastelera:

  • 500 ml de leche
  • 50 grs de maizena o harina
  • 4 yemas de huevo
  • canela en rama
  • piel de limòn
  • 6 cucharadas soperas de azúcar

Fruta:

  • Kiwi
  • Fresas
  • Frambuesas

Elaboración:

En un bol vertemos la harina, la levadura, el azúcar, la ralladura de naranja y la mantequilla blandita. Mezclamos todo bien hasta conseguir una masa medio arenosa.

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A esta masa arenosa le añadimos la yema de huevo y una cucharada sopera de agua.

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Mezclamos todo bien sin trabajar mucho la masa y, una vez ésta sea homogénea, la envolvemos en papel film y la metemos durante una hora en el frigorífico a reposar.

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Pasado el tiempo de reposo desenvolvemos nuestra masa y la estiramos en una mesa consiguiendo un espesor de 2 o 3 mm.

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Cortamos la masa en círculos con ayuda de un molde redondo e introducimos estos círculos en el molde de tartaletas. Pinchamos las masas con un tenedor para que las tartaletas no inflen durante la cocción.

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 Precalentamos el horno 180° e introducimos las tartaletas durante 10-15 minutos con calor arriba y abajo y sin ventilación.

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Cuando veamos que comienzan a dorarse por los bordes, nuestras tartaletas estarán hechas. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Para hacer la crema pastelera os aconsejo visitar esta receta que ya realizamos hace mucho tiempo. En ella podréis ver una buena explicación de cómo hacer una crema pastelera de forma fácil y rápida.

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Una vez tenemos nuestra crema pastelera realizada cortamos fruta de nuestra elección para adornar nuestra tartaletas con la ayuda de una manga pastelera y una boquilla (en mi caso de flor).

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Añadimos crema pastelera sobre las tartaletas, disponemos la fruta como más nos apetezca y añadimos topping o frutos secos para acabar de adornarlas.

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Introducimos en el frigorífico para que a la hora de servirlas estén lo más frescas posibles, y tenemos nuestra receta terminada.

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¿A que no son tan difíciles? Pues espero que os pongáis todos manos a la masa y que como siempre se os haga la boca chocolate.

TARTA DE NATA Y GALLETAS OREO

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Hoy os traigo una receta que os va a encantar. ¿Por qué? Porque es una tarta que se hace en dos minutos y está para chuparse los dedos.

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Se trata de una tarta de nata con leche condensada acompañada de galletas oreo.

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¿Se os ocurre un postre mejor?

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Vamos con la receta:

Ingredientes:

  • 300 ml de nata
  • 100 ml de leche condensada
  • 160 g de galletas oreo
  • 20 g de mantequilla
  • Un vaso de leche
  • Dos sobres de agar-agar

Elaboración:

        Se trata de una tarta muy sencilla de hacer. Comenzaremos por preparar el molde. Para ello empezaremos por forrar el molde con papel de horno, tanto por su base como por sus laterales. Una vez forrado el molde cogeremos 80g de galletas oreo y las mezclaremos con los 20 g de mantequilla derretida en el microondas. Una vez tengamos la mezcla hecha depositaremos la mezcla en la base del molde para crear el suelo la tarta.

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Luego montaremos la nata y la mezclaremos con movimientos envolventes con la leche condensada.

Calentaremos la leche y añadiremos los dos sobres de agar-agar en el momento en que la leche comienza a hervir. Dejamos que hierva durante 20-30 segundos y dejamos templar. Cuando la leche ya haya templado la añadiremos junto con la nata montada y la leche condensada con movimientos envolventes y muy poco a poco. Depositamos la mezcla en el molde el introducimos en el frigorífico durante toda la noche.

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Es importante que cubráis el molde con papel film para evitar que adquiera olores y sabores de los alimentos que tengáis en el frigorífico. Una vez transcurrida toda la noche o unas 4-6 horas, sacamos la tarta, retiramos el papel film y espolvoreamos el resto de las galletas oreo por encima por la superficie de la tarta.

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Desmontamos y ya tenemos nuestra tarta hecha.

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¿A que ha sido fácil?

Espero que os haya gustado la receta de hoy y os deseo, como siempre, que se sé os haga la boca chocolate.

BISCUIT MOKA

Hoy os presento este biscuit moka que realizamos a partir de un merengue italiano.

Es una tarta con un bizcocho suave, muy esponjoso y delicado, embebido en un sirope de ron y todo ello cubierto por una crema ligera de mantequilla y dos merengues diferentes.

¿Os he mareado?

Parece muy complicado pero siguiendo nuestras explicaciones pasó a paso podréis ver que ¡haréis este biscuit de moka con los ojos cerrados!

INGREDIENTES:

  • Para el Sirope:
  • 12 ml de agua
  • 70 g de azúcar
  • 20 g de ron oscuro

Para el biscuit de huevo:

  • 120 g de harina
  • 30 g de maicena
  • medio sobre de levadura química
  • cinco huevos
  • 150 g de azúcar

Para el merengue italiano:

  • 40 g de agua.
  • 100 g de azúcar
  • 70 g de claras de huevo.
  • 25 g de azúcar

Para un kilo de crema a la mantequilla ligera:

  • 5 yemas de huevo.
  • 1 tacita y media de café.
  • 240 g de azúcar.
  • 100 g de agua.
  • 360 g de mantequilla.
  • Para decorar:
  • 100 g de chocolate negro.

ELABORACIÓN:

Comenzamos preparando el biscuit de Moca. Para ello comenzamos por precalentar el horno a 180° en calor con el ventilador. Tamiza la harina, la maicena y la levadura química. Bate las claras de huevo a punto de nieve y durante este tiempo veté batiendo las yemas de huevo con un poco de azúcar.

Una vez que las claras de huevo están a punto de nieve podemos ir incorporando poquito a poco el azúcar restante. Continúa batiendo las yemas de huevo paralelamente hasta que se vuelvan de color amarillo blanquecino.

Incorpora las claras de huevo montadas a punto de nieve a las yemas de huevo. En este momento añadimos la harina tamizada poquito a poco. Acabamos de mezclar todos los ingredientes revolviendo todo con una espátula dulcemente con movimientos envolventes. Preparamos un molde redondo lo cubrimos con papel de horno y vertemos la mezcla en el molde.

Introducimos en el horno y lo dejamos durante unos 20 minutos con calor por arriba abajo y con ventilador. Una vez que ya esté cocido nuestro biscuit lo dejamos enfriar sobre una rejilla metálica para proceder al montaje del biscuit más tarde.

Preparamos el sirope simplemente dejando derretirse el azucar en el agua y el ron y calentándolo durante unos 5 minutos para evaporar gran parte del alcohol.

Ahora llega la parte más difícil. Deberemos realizar una crema de mantequilla ligera a partir de un merengue italiano. Para ello debemos de disponer de un termómetro de cocina.

Comenzamos a realizar el merengue italiano, para ello en una cacerola introducimos 100 g de azúcar y 40 g de agua a calentarse a fuego lento para preparar el azúcar caramelizado. Mientras nuestro caramelo se va calentando comenzamos a montar las claras a punto de nieve.

Una vez tengamos las claras a punto de nieve continuamos supervisando la temperatura del caramelo. Cuando nuestro termómetro marque 118 °C retiraremos la cazuela del fuego y con la batidora batiendo nuestras claras a punto de nieve a toda velocidad iremos introduciendo el caramelo poquito a poco hasta que se haya integrado completamente con los las claras a punto de nieve, realizando así nuestro merengue italiano. Tened en cuenta que debéis enfriar vuestro merengue batiéndolo a velocidad máxima, para ello dejad vuestro merengue en la batidora durante unos cinco o 10 minutos.

Ahora prepararemos nuestra crema de mantequilla ligera, para ello vertemos en una cazuela 240 g de azúcar y 100 g de agua y lo ponemos a calentar.
Por otro lado cogemos la mantequilla y la batimos a toda velocidad hasta que se convierta en una mantequilla de color blanquecino con textura de helado italiano. También montaremos nuestras yemas.

Una vez vuestro caramelo llegue a los 118 °C iréis vertiendo, como hicimos anteriormente con el merengue italiano, sobre las yemas de huevo ya montadas. Luego añadimos la mezcla de mantequilla montada y por último añadiremos a esta mezcla el merengue italiano que preparamos anteriormente. Por último a esta mezclada le añadimos el café.

MONTAJE DE LA TARTA:

Cortamos en tres láminas nuestro bizcocho de huevo. Empapamos cada una de las láminas con nuestros sirope y luego rellenamos con la crema de Moca. Cuando ya tengamos toda la tarta rellena y empapada en Sirope, procedemos a la decoración. Yo simplemente me decantado por una decoración sencilla basada en un alisamiento de la crema por el exterior de la tarta y decorándola con un poco de chocolate derretido, enfriado y cortado y rallado en láminas.

¡¡Que se os haga La Boca Chocolate!!

CUPCAKES «MONSTRUO DE LAS GALLETAS» (Triki de Barrio Sésamo)

¿Os acordáis de barrio sésamo?

¿O quizás somos tan viejos que ya ni nos acordamos de uno de los programas favoritos de los niños en la década de los 80?

Triki, un monstruo de las galletas que aterrorizaba al público infantil deborando todas las galletas que se encontraba a su paso.

Junto con Epi, Blas, Coco, Espinete y Don pin pon (en la versión española) y otros personajes, endulzaban las tardes de nuestros años más jóvenes.

Igualito que estos cupcakes del monstruo de las galletas que os presentamos hoy.

INGREDIENTES:

Para las magdalenas:

  • 120 grs de harina
  • 110 de azúcar
  • 100 de mantequilla
  • 2 huevos
  • 1 cc de esencia de vainilla
  • 1 cc de levadura
  • Mermelada de fruta (la que más os apetezca).

Para el buttercream:

  • 250 gr de mantequilla
  • 325 de azúcar glas
  • 1 cucharada de vainilla
  • 4 cucharadas de leche semi.

Para la decoración:

  • Fondant blanco
  • Fondant negro
  • Cookies con pepitas de chocolate

ELABORACIÓN:

Lo primériiiiiisimo de todo es preparar las magdalenas base para los cupcakes. Para ello vamos a guiarnos por esta receta.

Una vez tenemos las magdalenas preparadas realizamos el buttercream. Introducimos la mantequilla en pomada junto con el azúcar y batimos a toda velocidad con la batidora. Cuando esté todo bien mezclado añadimos la vainilla y la leche y batimos durante 4-5 minutos a máxima velocidad hasta que la mezcla pase de ese color amarillento a un color blanco con textura de helado italiano.

Conseguido el buttercream, lo teñimos de azul triki, es decir, un azul bien oscurito.

Con un descorazonador de manzanas procedemos a hacer un agujerito en el centro de la magdalena, quitamos el taponcito de bizcocho, introducimos con ayuda de una jeringa un poco de mermelada (del sabor que más os guste) y volvemos a poner el tapón.

Llegados a este momento, procedemos a la decoración de nuestro cupcake. Necesitaremos una boquilla con aberturas múltiples como la que os muestro en la foto. La mía es la 233 de Wilton que podéis comprar por internet por unos 3 euros, pero ya os digo que nos sirve cualquier boquilla con multiple abertura que se asemeje a la de wilton.

Introducimos el buttercream azul en la manga pastelera y procedemos a decorar haciendo hilitos de crema de 1 cm de largo hacia todas direcciones, dándole un aire despeinado a nuestro triki. Yo os aconsejo decorar vuestro cupcake de arriba hacia abajo.

Una vez cubierto vuestro cupcake, cogéis una de las cookies con pepitas de chocolate y se la plantáis en el lugar de la boca.

Luego con el fondant blanco hacemos unas bolitas blancas de un centímetro de diámetro y le pegamos unas bolitas pequeñas con fondant negro, creando la pupila del ojo de Triki.

Colocamos los ojos bien juntitos y un poco torcidos en la parte superior del cupcake y ya tenemos nuestro TRIKI CUPCAKE de vainilla y mermelada delicioso para el paladar y para la vista.

Ésta es otra de las recetas que sorprenderán a vuestros comensales cuando se la pongáis sobre la mesa.

Espero que os haya gustado la receta de hoy y como siempre, ¡¡¡¡que se os haga la boca chocolate!!!!

BIZCOCHO DE LAS CARMELITAS DESCALZAS (en 14 días).

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Si hay una cosa que me gusta de escribir y compartir mis experiencias gastronómicas con vosotros es el agradecimiento que expresáis con vuestros mensajes y comentarios. Me encanta cuando me escribís un Mail proponiéndome una idea o compartiendo una de vuestras recetas más personales.
Hace cosa de 11 días, mi amiga Paula Mendialdua, que es fisioterapeuta en el mismo hospital en el que trabajaba yo antes, me dijo que venía de Barcelona con un regalito para nosotros. Cuando se presentó en casa me dio un bote de mermelada en donde iba una especie de líquido amarillento y espumoso… No entendí nada hasta que me lo explicó:

Hace mucho tiempo, unas religiosas conocidas como las «Carmelitas descalzas» (que alguien le compre unas zapatillas a las pobres…) hicieron una receta de un bizcocho que pronto se haría famoso más allá del pueblo en el que residían. La característica más llamativa de este bizcocho era que alguien debía darte un tarro con la masa madre para poder empezar a crear esta maravilla. Durante 10 días deberías ir añadiéndole a la masa: leche, azúcar, harina… en diferentes concentraciones para poder llegar al día 10 y poder cocinar tu estupendo bizcocho. El décimo día deberías obtener 3 vasos de masa madre que tendrías que repartir entre 3 personas para desearle suerte y el resto lo mezclarías con otros ingredientes para obtener el postre final.

El resultado es muy bueno ya que la receta lleva una manzana, naranja, canela, vainilla, almendras y pasas. Cuando probé el bizcocho pude confirmar lo que decía la gente: es un bizcocho muy jugoso y con un sabor auténtico. Pero enseguida me vino la pregunta a la cabeza… ¿Y si hiciese un bizcocho con una masa madre normal y con los mismos aromas? ¿No tendría acaso el mismo sabor? ¿Realmente cambia tanto el sabor la masa madre cuando va acompañada de tantos aromas diferentes?

La respuesta os la daré en unas semana cuando lo experimente… Por ahora os dejo la receta de este bizcocho. Para los que no tengáis tanta suerte como yo y no tengáis alguien que os haya regalado un bote con la apreciada masa, no os preocupéis ya que he buscado y he encontrado la receta de la masa madre. Sólo os llevará 4 días más hacer la masa madre para luego hacer vuestro bizcocho jajaja.

¡Vamos con la receta!

INGREDIENTES:

Para la masa madre:

  • 1 vaso de harina
  • 1 vaso de leche
  • ½ vaso de azúcar
  • 25 gr. de levadura de panadería.

Dejamos 4 días a leudar a temperatura ambiente.

Luego comienza el proceso de los 10 días:

DÍA 1: se vierte la masa madre en un recipiente amplio y añadimos 1 vaso de azúcar y otro de harina. No remover.

DÍA 2: se mezcla con una cuchara de palo.

DÍA 3: no se toca.

DIA 4: no se toca.

DIA 5: se añade un vaso de leche, uno de azúcar y otro de harina. No se mezcla.

DIA 6: se mezcla con una cuchara de palo.

DIA 7: no se toca.

DIA 8: no se toca.

DIA 9: no se toca.

DIA 10: se apartan 3 vasos a medio llenar para dárselo a 3 personas para desearles suerte y salud.

Con el resto de la masa se añade:

  • 2 vasos de harina
  • un vaso de azúcar
  • un vaso de aceite de girasol
  • un vaso de leche
  • una manzana
  • la ralladura de una naranja
  • un chorro de vainilla
  • un poquito de canela
  • un vaso de nueces o almendras
  • un vaso de uvas pasas enharinadas
  • un poquito de sal
  • dos huevos
  • un sobre de levadura tipo royal.

Se bate todo bien y se pone en un molde bien engrasado a 180 C durante 40-45 minutos.

Y este ha sido mi resultado. Como os he dicho está muy bueno pero creo que el mismo resultado lo podríamos sacar haciendo una versión exprés de la misma receta.
Ya os contaré el resultado, mientras tanto espero que se os haga ¡¡¡la boca chocolate!!!.

Un beso.

CHOUQUETTES

Una cosa está clara, la repostería francesa es de las mejores del mundo. No sólo por sus recetas refinadas y originales, sino por saber hacer de algo simple todo un arte. Un ejemplo de esto son las chouquettes.

¿Algunos os estaréis preguntando que son estos bollitos? Se llaman «chouquettes» y son masa chu o «Petisus» con azúcar en perlas por encima.

Son deliciosos y es una pasada cuando te despiertas un domingo, te vas a hacer deporte y de vuelta a casa te paras en una boulangerie y notas ese olor dulce característico.

Coges una bolsita de ellos y te los comes con tu desayuno. Es una masa suave que acompañada con las perlas de azúcar dan un contraste muy jugoso a una cosita tan simple como las chouquettes.


Vamos con la receta:

INGREDIENTES:

  • 250 ml de agua
  • 80 gr. de mantequilla
  • 125 gr de harina
  • 3 huevos
  • Una pizca de sal
  • Azúcar perlado

ELABORACIÓN:

Comenzamos poniendo el agua junto con la mantequilla y la pizca de sal en ebullición.


Cuando todo esté hirviendo retiramos del fuego y añadimos de golpe la harina.


Removemos bien hasta que la masa sea homogénea y se despegue a la perfección de las paredes del recipiente.


Dejamos enfriar la masa unos 10 minutos y añadimos los huevos uno a uno y vamos mezclando (preparad los músculos del brazo jajaja).


Una vez tengamos la masa, y con ayuda de una manga pastelera, disponemos en una bandeja de horno sobre un papel sulfurado pequeñas cantidades de masa que luego pintaremos con huevo y espolvorearemos con perlas de azúcar.


Cuando estén preparadas nuestras bandejas, las introducimos en el horno precalentado a 200 grados durante 10-15 minutos hasta que estén infladitos y dorados. Dejamos enfriar y servimos.


Y aquí tenéis un gran postre tradicional francés que haréis en tan sólo 20 minutos.

¡Que se os haga la bocha chocolate!

TARTA DE SANTIAGO (una versión más jugosa).

Ondiñas veñen, ondiñas veñen, ondiñas veñen e vaaaaannnnn, non te vaias rianxeiraaaa quee te vas a mareaaaaaarrrr…

Y es que estos días que me he pasado en Galicia han dado fruto y parece que me ha dado por los postres regionales jajaja.

Hoy os presento una versión de la tarta de Santiago que todos conocéis. La diferencia es que la hemos hecho un poquito más esponjosa añadiéndole a la receta original más huevo y retirando almendra. El resultado es una tarta muy sencilla de hacer y que, a mi opinión personal, mejora la receta original.

INGREDIENTES:

  • 6 huevos
  • 250 grs de azúcar
  • 375 grs de almendra picada
  • Ralladura de limon

ELABORACIÓN:

Mezclamos los huevos con el azúcar a super-mega-fuerza con la batidora hasta conseguir que la mezcla sea espumosa.

Añadimos la almendra picada y mezclamos bien con la batidora a toda potencia.

Añadimos la ralladura de limón y mezclamos de nuevo.

Engrasamos un molde (yo como siempre con mantequilla jajaja, nada de sprays psicodélicos!!!).

Ponemos la masa y metemos en el horno precalentado a 180 ºC.

Es importante que sepáis que la mezcla, aunque no lleva ni levadura ni harinas, crece bastante, así que recordad coger un molde que tenga espacio para que la tarta pueda crecer.

Una vez veáis que la tarta está de color dorado la retiráis del horno, dejáis enfriar y desmoldáis.

Imprimís la cruz de Santiago buscándola en google, la recortáis y la ponéis encima de la tarta.

Espolvoreáis con azúcar glass y retiráis la cruz de Santiago de papel.

Y tacháaaannnnn vuestra tarta está hecha!! Es una receta modificada de la original y la verdad es que a nosotros nos gusta muchísimo más porque hace que la tarta sea más jugosa y menos almendra pura y dura. Una sencilla receta que os hará triunfar con vuestros invitados.

Que se os haga la boca chocolate con esta tremenda y facilísima receta.

(Por cierto, no me he olvidado de publicar la TORTA IMPERIAL pero es que entre los postres de Halloween, vacaciones, etc… no he tenido tiempo… Me váis a mataaarrr!!1)

Besos!