LA BOCA CHOCOLATE

Blog de repostería y cocina de alta gama y poco presupuesto.

Si hay una cosa que me gusta de la repostería es el chocolate.

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Hace cosa de un mes y medio fuimos al 20º salón del chocolate en parís, el cual se encontraba en la puerta de Versalles, muy cerca de donde vivimos. La visita fue excepcional, nada más entrar sentías el olor del chocolate de todas las ciudades del mundo, de todas las fábricas de cada país, era como estar en un gran taller del chocolate artesanal.

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Imaginaros mi cara cuando me di cuenta de que iba probar cada uno de los chocolates que estaban expuestos en ese tremendo salón. Era un sueño hecho realidad.

Christophe Felder y yo flipándolo en colores...

Christophe Felder y yo flipándolo en colores…

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En cada uno de los stands nos mostraban gerentes formas de hacer el chocolate, nos daban a probar sus chocolates artesanales, había cursos y talleres de cómo temperar el chocolate, y por supuesto había grandes figuras de la repostería internacional .

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Y una de esas grandes estrellas de la repostería internacional fue mi amigo Christophe Felder, Uno de los grandísimos maestros de la repostería francesa. Una figura a la que yo tengo en un pedestal. Imaginaros la situación cuando Saúl vea Christoph en su stand de chocolate vendiendo su nuevo libro chocolat. Digamos que pasó como tres segundos y medio desde que estaba 100 m de distancia del está y tenía el libro ya recién comprado y firmado por Christophe.estuve alucinando durante más de una hora. Saúl no paraba de reírse ya que me veía paseando paseando por el salón del chocolate y no bajaba de las nubes.
Estuvimos todo el día dando vueltas, probando chocolates, aprendiendo nuevas formas de decorar el chocolate, conociendo gente, y compartiendo experiencias relacionadas con el trabajo del chocolate.

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Uno de los recuerdos que me traje del salón del chocolate, ha sido este molde de zapato. Y cuando sigo recuerdo, quiero decir literalmente, porque este molde en el salón del chocolate costaba 69 € Y en España me lo encontré por 16, así que os recomiendo que lo compréis en España ya os ahorra haréis una pasta.

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Es un molde genial porque podréis utilizar vuestros zapatos de chocolate para hacer regalos estas Navidades. Por ejemplo hacer un zapato de chocolate en una base de galleta y rellenar el zapato con bombones, caramelos o incluso si tenéis ganas de trabajar hacer unos espectaculares macarróns. Os aseguro que la persona a la que se lo regaléis quedará flipada con este regalo, no sólo porque es un maravilloso regalo lleno de cariño y amor sino porque estará hecho por vosotros mismos y con vuestras manos.

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Los pasos a seguir para hacer este zapato de chocolate son simples, aunque deberéis de tener la táctica del temperado de chocolate (ver la técnica aquí) bien interiorizada, porque si el chocolate no está bien temperado el molde no permitirá que el zapato salga y con lo cual se romperá toda la figura de zapato de chocolate. Yo os aconsejo meter el zapato en el la nevera durante 24 horas aunque no es necesario ya que con 30 minutos si el chocolate está bien temperado será suficiente. Y si véis que no estáis aún preparados para este tipo de trabajo con chocolate os recomiendo realizar estas plumas de chocolate blanco, o estos otros a dos chocolates o bien esta corona de chocolate con frutos rojos para que vayáis entrenando.

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Cuando ya tengas más plática de hacer este tipo de figuras, podéis hacer vuestros zapatos de chocolate en menos de 30 40 minutos . Para sacar la figura sin que se rompa os aconsejo que esté muy muy fría y el proceso será el siguiente: sacamos la primera mitad que es la más fácil, y luego damos golpes ligeros contra una mesa para hacer que el aire entra por detrás de la figura de chocolate y así nos sea más fácil retirarla.

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Es un proceso muy delicado ya que si se rompe una pequeña parte de la figura tendremos que volver a empezar. Una vez tengáis vuestro zapato lo podéis disponer sobre una base hecha con galleta, o una base de chocolate.mPara fijarlo utilizaremos un poquito de chocolate y luego procederemos a su decoración con colorantes o bien chocolate blanco.

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La verdad es que es una decoración increíble, digna del mejor artesano chocolatero de París, y espero que vosotros consigáis hacerlo estas Navidades porque sería un regalo excepcional para hacerle a la gente que más queréis. Recordad que el chocolate se conserva tres meses a temperatura inferior a los 20° y en un lugar seco y protegido de la luz.

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Espero que os haya gustado la publicación de hoy, que pongáis en práctica vuestras dotes chocolateras, y que se os haga la boca chocolate.

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Nos vemos.


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