LA BOCA CHOCOLATE

Blog de repostería y cocina de alta gama y poco presupuesto.

MILHOJAS DE MERENGUE

Oct - 7 - 2014
Jakosaurio

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Hace unos días preparé esta milhojas de merengue y publiqué con todos vosotros la foto en facebook, instagram y google + y la mayoría me preguntabais cómo había conseguido este merengue tan sólido y genial.

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Pués he de deciros que, aunque no es fácil saber hacer un buen merengue que tenga fuerza y consistencia he encontrado la forma de explicaros cómo hacerlo sin necesidad de un termómetro de cocina, lo haréis como los más expertos chefs del mundo de la repostería.

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A currar se ha dicho:

INGREDIENTES:

  • 1 lámina de hojaldre
  • 4 claras de huevo
  • 240 gr de azúcar
  • Azúcar glas para decorar.

 

ELABORACIÓN:

Estiramos la masa de hojaldre. La disponemos en una placa de horno e introducimos en el horno sin ventilación con calor arriba-abajo a 180ºC durante 10-15 minutos (hasta que las planchas de hojaldre estén doradas). Una vez hechas sacamos del horno, cortamos en dos rectángulos iguales y dejamos enfriar.

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Por otra parte vertemos las claras de huevo y el azúcar en un bol que pondremos al baño maría.

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Encendemos la cocina y comenzamos con el baño maría. Durante este tiempo, con la ayuda de la batidora, iremos mezclando el azúcar con las claras con velocidad media.

La temperatura irá aumentando en la mezcla, es importante que la pruebes mientras va aumentando la temperatura. La temperatura ideal para este merengue son los 50ºC, pero como no disponemos de un termómetro de cocina lo que haremos será probar con nuestros labios la mezcla. Cuando notéis que la mezcla empieza a quemaros levemente los labios es el momento de batir a toda velocidad. Sacaremos nuestro bol del baño María y batiremos a toda velocidad y todo el tiempo necesario hasta que consigamos la textura espesa de un buen merengue. Veréis que brillará como si le hubieseis añadido un barniz pero de forma natural.

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Una vez tengáis el merengue, con la ayuda de una manga pastelera comenzamos a disponer el merengue encima de una de las planchas de hojaldre. Empezaremos desde el exterior hacia el interior. Una vez llegados al centro volvemos a añadir desde el exterior hacia el interior creando cuadrados de merengue y subiendo de altura.

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Acabado todo el merengue sobreponemos la otra plancha de hojaldre y podemos dejarla así

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o si queréis obtener la forma habitual deberéis corta los extremos de la milhojas para que quede uniforme y espolvoreando con azúcar glas por encima como en esta foto:

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Espero que se os haga la boca chocolate y que ¡¡¡¡no os exploten los ojos con tanto azucar!!! jajaja

Besazos!

One Response so far.

  1. […] de cocina que tiene su fundita tipo bolígrafo para que podáis calcular bien las temperaturas de un buen merengue o el temperado del chocolate. Yo ya lo he probado para mis postres de Halloween y va […]


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