LA BOCA CHOCOLATE

Blog de repostería y cocina de alta gama y poco presupuesto.

CHAMPIÑONES DE MERENGUE

Jun - 16 - 2014
Jakosaurio

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Después del cabreo que me he agarrado hoy, he decidido sacar provecho de la energía negativa y realizar esta nueva receta.

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Hoy es traigo unos champiñones de merengue sencillísimos de realizar y que están deliciosos. La receta del merengue la sacado de un repostero francés llamado Christophe Felder y cuyas recetas me encantan, no sólo porque están deliciosas sino también porque te explica como decorar y presentar tus postres y platos.

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INGREDIENTES:

  • Cuatro claras de huevo
  • 240 g de azúcar
  • Cacao en polvo

ELABORACIÓN:
En un recipiente que colocaremos a fuego medio al baño María añadiremos las cuatro claras de huevo y los 240 g de azúcar. Batiremos con las varillas rápidamente hasta que consigamos una mezcla de color blanco.

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Llegados a los 45-50° de temperatura retiramos el recipiente del fuego y batimos a toda velocidad con una batidora. Estaremos batiendo la mezcla durante unos cuatro o cinco minutos hasta conseguir un merengue consistente y sin grumos.Una vez tengamos el merengue lo introducimos en una manga pastelera y procedemos a hacer pequeños montículos de en forma de cilindro los cuales no servirán de tronco de champiñón.

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Introducimos los troncos de champiñón en el horno a 80°C durante 30 minutos con el calor por arriba y por abajo y con ventilador. Retiramos del horno, dejamos enfriar y por otro lado hacemos pequeños círculos que dan lugar al sombrero de los champiñones y los espolvoreamos con cacao por encima. Volvemos a introducir estos en el horno a 80 °C durante otros 30 minutos.

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Cuando tengamos ambas partes del champiñón ya realizadas y cocidas procedemos a su montaje, para ello cogemos un sombrero y lo incrustamos suavemente en el tronco del champiñón teniendo cuidado de no romperlo.

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Una vez montados todos los champiñones los introducimos de nuevo en el horno a 80° de temperatura durante cinco o 10 minutos. Los presentamos de la forma que nos apetezca y la receta está terminada.

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¿A que son sencillos? Pues espero que se os haga con ellos la boca chocolate.

 

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Hasta pronto chocolateros.

3 Responses so far.

  1. dulcedelimon dice:

    Qué chulos. Me han encantado 🙂


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