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QUICHE DE PUERROS Y QUESO

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Si hay una cosa que alimenta bien y que se hace rápido es una buena quiche.

Para los que no la conozcan se trata de una masa brisé (masa brisa) cuyo relleno está compuesto por huevo, nata, leche y algún ingrediente más, en nuestro caso el puerro.

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¿Porqué os recomiendo esta receta? `En primer lugar por si no os gustan las verduras esta receta hará que las adoréis.

Y en segundo lugar porque está deliciosa, se hace en un santiamén y su coste es bajo. ¿Qué más queréis?

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Vamos con la receta:

INGREDIENTES:

  • 2 huevos
  • 200 ml de nata líquida
  • 20 ml de leche
  • 30 gr de mantequilla
  • 2 puerros
  • queso rallado
  • sal
  • pimienta

 

ELABORACIÓN:

Comenzamos depositando la masa brisa en el molde.

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Cubrimos la masa con el queso rallado al gusto.

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En un cazo vertemos los dos puerros troceados con 30 gr de mantequilla y los sofreímos durante 15 minutos.

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Vertemos el sofrito sobre la masa con queso.

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En un bol mezclamos la nata, los huevos, la leche, la sal y la pimienta.

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Vertemos encima de la masa junto con el queso y el puerro e introducimos en el horno a 180ºC durante 45 min. sin ventilador.

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¿A que está deliciosa? Ya me comentaréis que tal os han salido.

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Feliz fin de semana y que la boca se os haga chocolate.

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TORTA DE VIGO DE PRALINÉ CON AVELLANAS

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Hace unos días preparamos la torta de nata que fue todo un éxito.

Y tan contentos estamos de haber conseguido por fin la receta que ahora queremos probar a hacer diferentes tortas con sabores diferentes al tradicional de nata.

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Hemos probado esta nueva torta de praliné con avellanas en trocitos y podemos deciros que está también deliciosa y que si habéis realizado la torta de nata no tendréis problema en realizarla ya que lo que cambia un poquito es la crema de praliné con avellanas.

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Vamos con ella:

INGREDIENTES:

  • 250 ml de leche
  • 75 gr de mantequilla derretida
  • 60 gr de azúcar
  • 1 huevo
  • 500 gr de harina
  • 1 sobre de levadura de panadero (fresca o la de panificadora).
  • Crema de praliné con avellanas
  • Un chorrito de leche

ELABORACIÓN:

Si tenemos panificadora introducimos la leche, la mantequilla el azúcar y el huevo y luego la harina y la levadura y iniciamos el programa de masas leudadas.

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Si amasamos a mano comenzamos con una montañita de harina, en el centro añadimo la leche, el huevo y el azúcar con la levadura y amasamos hasta conseguir una textura homogénea y sin grumos.

Dejamos que doble su tamaño en un sitio cálido (1 hora y media aprox.). Si tenéis panificadora todo esto os lo ahorráis.

Una vez alcanzado el doble del tamaño dividimos en dos vuestra masa. Una parte la utilizaremos para crear nuestra torta, la otra parte podéis congelarla o bien podéis realizar dos tortas si sois muy golosos… Estiramos en un molde circular de unos 40-45 cms de diámetro y dejamos que doble su tamaño o incluso triplique. (Otra hora).

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Cuando la masa haya alcanzado el tamaño adecuado le haremos los agujeritos con nuestros dedos (marcad bien hasta el fondo los agujeros ya que se cerrarán durante la cocción) e introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 10 minutos pero recordad que tan pronto como veáis una manchita dorada que aparece en vuestra torta será el momento de sacarla.

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¿Por qué? Pues porque si dejáis que se cueza más, le saldrá costra dura y la textura ya no será la misma, el secreto de la torta es su cocción leve y justa para que quede muy esponjosa y suave a la boca.

La dejamos enfríar y comenzamos con la crema de praliné:

Para ello cogeremos la crema de praliné (si la encontráis con trocitos de avellana pues mejor y sino podéis añadirle vosotros las avellanas después).

La introducimos en un cazo mezclada con un chorrito de leche y dejamos calentar a fuego suave hasta que se vuelva bien líquida.

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Una vez derretida dejamos templar y cuando haya enfríado lo suficiente la vertemos por encima de nuestra torta y con ayuda de una brocha extendemos el praliné para que se introduzca dentro de los agujeritos y se distribuya igualitariamente.

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Dejamos enfríar a temperatura ambiente, espolvoreamos con azúcar glas y podemos servir. Os aseguro que volará de la mesa.

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Un besazo y que se os haga la boca chocolate con esta tremenda receta.

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PATATAS BRAVAS CASERAS

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Hoy toca receta fácil, rápida y deliciosa.

Se trata de hacer una buena tapita de patatas bravas de toda la vida.

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Para los que solamente las conocéis de comerlas en baretos y restaurantes he de deciros que os llevará unos 20 minutos y que están igual de buenas o incluso mejores que las que coméis fuera, ya que normalmente la salsa la suelen poner de bote y la nuestra será totalmente casera.

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Vamos con la receta:

INGREDIENTES:

  • 8 Tomates grandes
  • 2 guindillas
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • Un poco de orégano
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante
  • Aceite

ELABORACIÓN:

Comenzamos por pelar el tomate y cortarlo en trocitos para que cuando hagamos la salsa no nos queden grumos y restos de piel y que nuestra salsa sea suave y homogénea.

Ponemos nuestros cebollas con un chorrito de aceite a hacerse en la sarten.

Cuando empiecen a estar doradas añadimos los tomates cortaditos, el ajo, las guindillas y un poco de orégano.

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Dejamos que se haga la salsa (unos 20 minutitos) a fuego medio-fuerte.

Cuando ya casi está hecha la salsa la probaremos para ver el nivel de picante (aquí depende de cuánto os guste el picante…). Si véis que está bien de picante termináis de cocer vuestra salsa y procedemos a servirla. Si sois de los que os gustan bien fuertes las patatas bravas añadid media cucharadita de pimentón picante y terminad la cocción y servid.

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Para las patatas procederemos a freirlas con aceite a media temperatura hasta que estén bien cocidas. Las retiramos a un plato y unos minutos antes de servir os recomiendo darles una pasada por aceite bien caliente para hacer su segundo frito y así os quedarán suaves y tiernas por dentro y bien crujientes al exterior.

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Y tapita terminada que acompañada de un buen vino blanco y la compañía de los amigos puede crear un buen momento de felicidad.

Podéis acompañar vuestra patatas con una tapita de pimientos rellenos de tortilla, unos bocaditos de salchicha y unas croquetas de queso azul y tendréis un meno a lo tapeo de lo más profesional.

Que se os haga la boca chocolate y disfrutad del día.

 

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COMO HACER UNA CORONA DE CHOCOLATE RELLENA DE CREMA Y FRUTOS ROJOS

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Desde que le cogí el truco a lo de temperar el chocolate se ha abierto un mundo ante mi.

Teniendo la posibilidad de poder hacer creaciones en chocolate y poder decorar con él, las técnicas de repostería que ya conocía han mejorado un 100%.

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El trabajo con chocolate no es fácil y si aún no sabéis lo que es el chocolate temperado y como prepararlo os recomiendo visitar este post en donde os lo explico paso a paso.

Fijaros que pasada de diseño para presentar una crema pastelera con frutos rojos. Este tipo de postre no lo encontrarás en cualquier restaurante ni pastelería de barrio, sólo los grandes se arriesgan a preparar algo así.

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Y os estaréis pensando que necesitaréis un chocolate superespecial y supercaro pero la verdad es que estas coronas de chocolate están hechas con unas tabletas de chocolate de lo más baratas (5 tabletas 1,87 euros).

Así que no os dejéis engañar por otros sitios en dónde os dicen que para trabajar con el chocolate necesitáis comprar un chocolate de 12 euros el kilo, etc… porque NO ES CIERTO. Lo que sí es cierto es que después cuando ya hayáis conseguido temperar el chocolate y que ya tenéis dominada la técnica y queréis que vuestros postres estén acompañados del mejor chocolate del mundo ahí si podéis utilizar un buen chocolate (a nivel sabor se notará la diferencia) pero si váis a empezar a jugar con el chocolate pensad que a lo mejor las primeras tabletas acaban en la basura completamente quemadas.

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Pues después de los bombones simples del otro día me decidí a crear algo más complicado, y no os voy a mentir… la primera vez que lo intenté el chocolate acabó por el suelo, y la segunda vez la corona salió  completamente deforme pero la tercera vez que la hice salió perfecta y a partir de ahí las otras 6 coronas que hice fueron igual de perfectas.

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¿Vamos con la explicación?

INGREDIENTES:

  • Crema pastelera (puedes ver aquí cómo hacerla).
  • Frutos rojos
  • Chocolate con leche.

ELABORACIÓN:

Antes de empezar a temperar el chocolate y dibujar sobre papel de hornear deberéis preparar una tira de papel en donde dibujaréis 3 líneas para delimitar la parte en la que irá la crema (esta cenefa debe ser mas consistente y los agujeritos del dibujo mucho más compactos) y la otra cenefa (la aérea) en la cual crearéis vuestro diseño más imaginario y artístico (dejad libre la imaginación y a ver que sale…).

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Una vez tenéis vuestro papel dibujado lo posamos encima de una bandeja o tabla para poder trabajar más cómodamente el chocolate más tarde.

Cogemos una botella de vino o algún objeto cilíndrico del tamaño de la corona que queramos realizar.

Le pegamos un papel sulfurado alrededor de la botella (este papel servirá para que cuando enrollemos la corona en la botella nos sea más fácil despegarla sin romperla).

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Una vez tengamos todo preparado temperamos el chocolate (puedes ver aquí cómo hacerlo) y lo colocamos en una manga pastelera.

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Empezamos a realizar el dibujo sobre nuestro papel (recordad darle la vuelta al papel para que la tinta del boli no entre en contacto con el chocolate). Os recomiendo hacer un cuadrado para delimitar la cenefa y luego realizar los dibujos que queráis en el interior (ésto le dará mayor consistencia y resistencia a vuestra corona de chocolate).

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Os recomiendo que los trazos sean medianamente gruesos para que podáis manipular mejor la corona sin que se rompa. La foto de arriba la hice para la primera corona y al ser el trazo tan fino se rompió totalmente. La segunda foto ya es de la corona que salió perfecta y como podéis ver el trazo era más grueso.

Una vez terminado el dibujo con chocolate cogemos nuestra bandeja o tabla y la introducimos en la nevera 2 minutos para que el chocolate se endurezca un poco pero que siga siendo flexible para poder doblarlo.

Pasados los 2 minutos procedemos a pegarlo a lo largo de la circunferencia de la botella de forma que el dibujo quede entre el papel de la botella y el papel dónde lo hemos dibujado.

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Cogemos la botella y la introducimos en la nevera junto con nuestro diseño durante 20 minutos ( lo sé el chocolate temperado solidifica antes pero así estará bien duro y nos será más facil sacarlo luego).

Pasados los 20 minutos sacamos la botella del frigo y comenzamos a retirar el papel exterior. Como podéis ver se despega muy fácilmente.

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LLegamos a la primera parte complicada. Cuando estemos retirando nuestro papel veremos que hay una parte que está prisionera por causa de que la cenefa es más larga que la circunferencia de la botella. Lo que haremos será cortar el exceso de corona con un cuchillo suavemente para que se vaya desprendiendo.

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Una vez retirado el chocolate sobrante ya tenemos nuestra corona liberada.

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Ahora retiramos la botella y con mucho cuidado y sin la botella ya dentro de la corona vamos retirando suavemente el papel interior y si lo habéis hecho bien ya tendréis vuestra primera corona (ya podéis respirar tranquilos el peligro ya ha pasado jajaja).

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Introducid vuestra corona en la nevera.

Cuando tengáis la crema pastelera hecha y enfriada completamente (recordad que si está caliente o tibia derritirá vuestra corona y todo el trabajo estará echado a perder) rellenaremos la corona con ayuda de una manga pastelera.

Rellenad hasta la altura de un dedo y medio de crema y luego colocad frutos rojos por encima.

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Si ponéis una hojita de menta en el centro quedará perfecto.

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Ahora podéis guardarlo en la nevera hasta el momento de comerlo o bien deborarlo insitu.

Y este tutorial se termina aquí deseando que se os haga la boca chocolate con estas tremendas coronas de crema y frutos rojos.

Si tenéis alguna duda escribidme algún comentario en este post y os respondo con mucho gusto, y si hacéis vuestras coronas y os apetece compartirlo con todos nosotros podéis enviármelas por mail a labocachocolate@yahoo.es

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Besazos!!

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CHAMPIÑONES CON PASTA AL MARTINI

Y empezamos una nueva semana. Parece ser que este fin de semana ha habido un montón de lluvia en varias regiones de España y Francia.

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Empezamos la época del frío y de los resfriados y no hay nada mejor que un buen guiso con un toque de alegría proporcionado por un buen martini para darnos fuerzas y las vitaminas necesarias para afrontar la semana.

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Estos champiñones con pasta y con un toque de martini los he preparado este fin de semana y la verdad es que son super sanos y deliciosos.

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¡¡¡Porque comer sano no quiere decir comer aburrido!!!

Vamos con la receta:

INGREDIENTES:

  • 500 gr de champiñones
  • 1 pimiento rojo
  • 2 tomates
  • 4 patatas
  • 1 vaso de pasta por comensal
  • perejil
  • ajo
  • 1 vaso de 250 ml de martini
  • sal
  • aceite de oliva virgen
  • agua

ELABORACIÓN:

Cogemos las legumbre salvo los champiñones y las troceamos bien picaditas y las metemos en la cazuela con un poco de perejil y ajo.

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Le añadimos un buen chorreton de aceite de oliva virgen.

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Ponemos el fuego bien fuerte y dejamos que comiencen a sofreirse.

Cuando tengamos un buen sofrito añadimos las patatas y los champiñones y removemos bien para que adquieran todo el jugo.

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Luego echamos un vasito de martini de 250 ml y dejamos que cojan más jugo durante 2-3 minutos y rellenamos con abundante agua hasta cubrir los champiñones.

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Luego añadimos la pasta y sal y dejamos cocer durante 40 minutos. Si vemos que se queda el guiso sin agua vamos rellenando para que no se seque.

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Y pasados los 40 minutos sólo nos queda emplatar.

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Que estos super-mega-champiñones os den muchas fuerzas  para afrontar la semana y no olvidéis que si la boca se te hace chocolate la vida será mucho más linda.

¡¡¡Besazos!!!

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CÓMO HACER BOMBONES DE CHOCOLATE – El temperado del chocolate.

Hace muchos años cuando era chiquitín le había pedido a S.S.M.M. los Reyes Magos de Oriente muchos regalos pero había uno que me hacía más ilusión que el resto.

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¿Adivináis cuál era?

Era un juego de la marca Mediterraneo famosa por juegos como el cheminova, alfanova, y por supuesto mi queridísimo Choconova. Cuando los Reyes Magos me dejaron el choconova aquella mañana del 6 de Enero del año de la pera limonera fui el chaval más feliz de todo el barrio.

bombones con chocolate atemperado
Fijaros en el brillo que tienen. El brillo es una característica de un chocolate bien temperado.

Era un juego que traía un recipiente para hacer un baño maría en donde metías el chocolate que venía en 2 bolsitas (chocolate especial que no necesitaba atemperado) y realizabas bombones y otras figuras  con ayuda de los moldes del juego. Era genial, podías hacer de todo y el chocolate estaba muy bueno y crujía al morderlo y no se derretía en las manos.

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Pero un día (el día siguiente) la felicidad terminó cuando el chocolate se había utilizado completamente y ya no quedaba. Al verme en tal situación le dije a mi madre que me comprase un par de tabletas de chocolate para poder seguir jugando.

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Cuando tuve el chocolate en mis manos todo fue perfecto, lo puse en el choconova, preparé mis chocolates, los metí en la nevera y cuando los fui a retirar… BOOOOOMMMMM ¡¡¡¡¡SORPRESAAAAAAAAAA!!!! Los chocolates no sabían bien, tenían como grumos y además tan pronto los cogía en la mano se derretías… ¿Qué había hecho mal?

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Os puedo decir que probé y probé y probé chocolates y diferentes formas de hacerlo pero lo que yo no sabía era que el chocolate hay que temperarlo para que vuelva a tener una consistencia firme y crujiente como el chocolate de los buenos chocolateros

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¿Y qué es el temperado? Es el proceso de cristalización del chocolate, es decir, se trata de jugar con las temperaturas de fundido del chocolate para que los cristales de manteca de cacao se organicen de forma adecuada para darle consistencia y características adecuadas para que el chocolate sea sólido, crujiente, suave al tacto y a la boca y delicioso.

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¿Como se tempera el chocolate? Pues a ello vamos. Hoy no os traigo una receta en sí, sino un tutorial de cómo preparar vuestro chocolate en casa al estilo artesanal como un buen chocolatero profesional.

 

MATERIALES NECESARIOS:

  • Cazuela para hacer baño maría
  • 3 tabletas de chocolate con leche
  • Termómetro de cocina.

PROCESO:

Lo primero que debemos de hacer es picar dos de las tres tabletas de chocolate en trozos mas o menos pequeños para que sea más fácil fundirlas. Y la tercera tableta la picamos en trozos muy pequeños o casi polvo.

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Introducimos las dos tabletas de chocolate en un bol y ese bol dentro de un recipiente con agua hirviendo y comenzamos a remover controlando la temperatura del chocolate con el termómetro.

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Cuando el chocolate llega a 45ºC (temperatura de fundido) retiramos el bol del baño maría y añadimos la tercera tableta (la que hemos picado mucho más). Y removemos hasta que la temperatura llegue a los 27ºC (temperatura de enfriamiento)

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Una vez llegamos a los 27ºC volvemos a meter el bol en el baño maría pero la temperatura del baño maría debe de ser muy suave ya que necesitamos calentar hasta los 31ºC (temperatura de temperado) sin pasarnos.

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Y ya tenemos nuestro chocolate listo para hacer bombones como los que he hecho yo.

Si alguien me hubiera explicado ésto hace años hubiera podido disfrutar un poco más de mi choconova… Pero bueno, más vale tarde que nunca.

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Un besazo y que se os haga la boca chocolate (¡¡¡hoy más que nunca!!!).

Notas importantes:

  1. El chocolate ha de fundirse al baño maría. Encontraréis blogs que os dirán de hacerlo en el microhondas o al fuego directo… No lo hagáis ya que vuestro chocolate se fundirá agresivamente y creará cristales duros que darán un tacto como con arenas a vuestros chocolates.
  2. Para el chocolate blanco o negro el proceso es el mismo, lo que cambia son las temperaturas. Tenéis la tabla que os he hecho más arriba. Podéis imprimirla para tenerla siempre a mano.
  3. Podéis reutilizar el chocolate ya temperado para volverlo a fundir aunque yo os aconsejo que lo hagáis mientras estáis aprendiendo a trabajarlo. He notado que la calidad disminuye con respecto al gusto y la textura no es tan fina como con un sólo temperado.
  4. Las temperaturas deben ser exactas, no arriesguéis ni inventéis nuevos métodos. Fijaros en la diferencia de un chocolate bien hecho y otro mal temperado:
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Chocolate mal temperado a la izquierda y chocolate temperado correctamente a la derecha.

 

 

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MOMIAS DE SALCHICHA PARA HALLOWEEN

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BUUUUUUUUUUUUUUU!!!! Soy la momia de salchicha que más que miedo te dará la risa!!!!

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Y cuando me veas tendrás un instinto profundo y muy malvado de devorarme, porque sabes que en el fondo, muy en el fondo, eres un/una diabill@.

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Y para celebrar la fiesta de todos los malvados como vosotros, o yo mismo, vamos a preparar estas momias de salchicha que están para chuparse los dedos.

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Son muy fáciles de hacer y, como las escobas de bruja con queso y cebollino para halloween, las haréis en 5 minutitos.

Vamos con la receta:

INGREDIENTES:

  • Salchichas
  • Masa hojaldrada
  • Huevo para pintar.

ELABORACIÓN:

Cogemos la cantidad de salchichas que queramos y las cortamos por la mitad.

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Luego hacemos tiras de masa hojaldrada de un centímetro de grosor, las haremos lo más largas posibles.

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Y comenzamos a enrollarlas alrededor de las salchichas. Lo mejor es que cubráis toda la salchicha con masa salvo una pequeña parte que será la cara. Luego, con un pequeño trozo de masa, le hacéis el sombrerito de la cabeza y listo.

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Pintamos con huevo.

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Y metemos en el horno a 180ºC durante unos 15-20 min. hasta que estén doraditos.

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Dejamos templar, los emplatamos y servimos. ¿A que están superguay del paraguay? Podéis hacerle unos ojitos con un poco de colorante o bien colocarle unos ojos molones como hice yo jajaja.

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¡¡¡Pues a comer momias todo el mundo la noche del 31!!!

Un besazo y que se os haga la boca chocolate. (Son las 6 de la mañana y me piro a pinchar culetes jajaja,).

¡¡¡Feliz día a todos!!!

 

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MERENGUES DE DOS COLORES (Aprendiendo a utilizar la manga pastelera).

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¡¡¡Mirad que chulada de merengues de dos colores me han salido!!!

Ayer utilicé unas yemas de huevo para hacer una receta y me quedaban las claras y me decidí a experimentar con la manga pastelera.

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Y con una simple técnica podemos crear sustancias de dos colores difuminados y entrelazándose con suavidad. El efecto es genial y lo podéis utilizar para hacer merengues, decorar tartas o cualquier cosa que se os ocurra con vuestras mangas pasteleras.

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Que pena que no hubiese conocido esta técnica antes para mi tarta “locura cafeinada” o para cualquiera de las “mini-cheese cake de oreo” o de “frambuesas con pistacho“.

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Pero no pasa nada, a partir de ahora intentaré combinar esta técnica con mis creaciones de manga pastelera.

Vamos con la explicación:

INGREDIENTES:

  • 4 claras de huevo
  • 240 gr de azúcar

ELABORACIÓN:

Introducimos las claras de huevo y el azúcar en un bol o cazuela y lo ponemos al baño María.

Vamos batiendo la mezcla a velocidad baja.

Cuando nuestro termómetro llegue a la temperatura de 50ºC retiramos el bol del baño María y empezamos a batir a toda velocidad hasta conseguir la textura de un buen merengue espeso, consistente y muy brillante.

Retiramos un poco de merengue en una taza y lo teñimos del color que más nos guste. Lo mejor es utilizar colorantes que no aporten más agua al merengue (colorantes en pasta). Yo concretamente he utilizado los de Wilton de toda la vida. También le he añadido al merengue unas gotas de esencia de cereza para darle un sabor diferente.

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Cuando tengamos nuestro merengue blanco y el teñido preparados hacemos lo siguiente:

Preparamos nuestra manga pastelera para ello la insertamos en un vaso alto para que nos sea más fácil verter las mezclas dentro.

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Cogemos una buena cucharada de merengue teñido y manchamos un lado de la manga pastelera, desde el fondo hacia fuera.

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Luego rellenamos el resto de la manga pastelera con merengue blanco.

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Ya tenemos nuestro merengue a dos colores a punto de crearse.

Luego con ayuda de la boquilla que prefieras sólo tienes que ir haciendo las formas que más te gusten o decorar tus tartas y tendrás un merengue (o crema…) de los colores elegidos.

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¿A que mola mazo?

Luego precalentamos nuestro horno a 80ºC y dependiendo del tamañan de los merengues los dejamos entre 15 minutos a 60. (Los míos eran pequeños así que en 15 minutos estaban hechos).

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Recordad que para decorar tartas se utiliza el merengue crudo, no me seáis bestias y metáis la tarta decorada en el horno durante 1 hora jajaja.

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Un besazo  y que se os haga la boca mega chocolate con estos merengues coloreados.

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FABADA VEGETAL (un plato que cuidará tu cuerpo).

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Para empezar la semana os traigo una receta sana, sana, sana (es mi parte enfermera la que está hablando ahora mismo y trata de cuidaros muuuuchooooo muuuucchooooo muuuuchoooo).

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Se trata de una fabadita vegetal que está deliciosa y que no presentará problemas para todos aquellos que tenéis problemas de colesterol, etc… Un plato lleno de vitaminas, sales minerales, glúcidos buenos y ácidos grasos de caracte vegetal ¿que más queréis?

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Otro punto positivo es que se hace en media hora y que da para alimentar a toda la familia siempre que tengamos una olla rápida.

¿Vamos con ella?

INGREDIENTES:

  • 2 tomates
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • perejil
  • ajo
  • pimienta
  • habichuelas (1 kilo y medio).
  • 3 o 4 patatas
  • sal
  • Aceite de oliva

 

ELABORACIÓN:

Cortamos todas las legumbres zanahorias, cebolla, pimiento, patatas, tomates y puerro.

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Las vertemos en la olla y añadimos un buen chorro de aceite de oliva.

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Ponemos fuego medio-fuerte y hacemos un sofrito con las legumbres.

Cuando hayan soltado su jugo las legumbres y tengamos un buen sofrito añadimos las habichuelas y las mezclamos bien.

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Añadimos un buen vaso de vino y seguimos mezclando.

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Añadimos agua hasta más de la mitad de la olla, añadimos sal, un poco de pimienta y perejil y cerramos. Programamos la máxima presión y dejamos a fuego fuerte hasta que empiece a echar vapor, en este momento reducimos a fuego medio y dejamos cocer durante 20 minutos.

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Pasados los 20 minutos abrimos y listo. Ya podemos servir nuestra fabada vegetal.

¡¡¡¡Mirad que pintaza tiene!!!!

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¡¡Que se os haga la boca chocolate y que aproveche, me piro a comer mi fabada!!

 

torta imperial

LA TORTA DE NATA V2.0 (Receta definitiva y original de “La boca chocolate”).

¡¡Buenos días a todos!! Para terminar la semana lo haremos con una de las recetas que más me han taladrado la cabeza durante años.

La deseada y secreta torta de nata, o torta imperial de nata para los que conocéis la original de la pastelería Imperial de Vigo. Este postre es uno de los más codiciados en Galicia por su delicado sabor acompañado de una esponjosidad extrema. Es el típico postre que podrías comértelo tú solo ya que no empalaga nada y está de muerte. Es un verdadero pecado.

Hace cosa de dos años estábamos probando miles de recetas para encontrar la receta secreta de esta torta. Por navidades del 2012, a base de probar y probar, conseguimos una receta que, aunque no era exactamente la misma, se le parecía mucho y podíamos afirmar que era la más cercana de todas las que circulan por la red. Hace cosa de unos meses me invitaron a cenar a casa de una amiga y salió el tema del blog y de la receta de la torta imperial.

El marido de mi amiga comentó que se parecía a la masa del donuts con nata. Mi amiga me confirmó que la nata estaba cocida porque se lo dijeron en la misma pastelería. Las palabras exactas fueron “puedes dejarlo fuera de la nevera porque la nata al ir cocida no tiene ningún peligro”. JAJAJA (risa malévola). Ahí supimos que la crema era tal y como lo habíamos explicado en nuestra receta. Y la masa pues no es exactamente la del donut… ¡¡¡¡PERO SI LA DEL BOLLO DE LECHE!!!!!

La verdad es que es una buena estrategia de marketting ya que se trata de vender el mismo producto pero con una apariencia distinta y con nata cocida.

¿A que estáis flipando con nuestro descubrimiento? Pues fue el fin de semana pasado cuando me dije, Jaco tienes que intentarlo una vez más. Es que como sabréis los que nos seguís desde entonces, nos habíamos pasado durante meses haciendo nuestra versión de las tortas imperiales de nata con un montón de recetas y comiéndolas, así que nos habíamos quedado hartos de comer tanta torta.

Pero al final lo hemos conseguido. Una torta muy sencilla de hacer y que sabe exactamente igual a la que podemos comprar en las pastelerías. Simplemente tendréis que prestar mucha atención a la cocción y al leudado de la masa. Si hacéis estas dos cosas bien, el resto estará chupado.

Vamos con la receta:

INGREDIENTES:

  • 250 ml de leche
  • 75 gr de mantequilla derretida
  • 60 gr de azúcar
  • 1 huevo
  • 500 gr de harina
  • 1 sobre de levadura de panadero (liofilizada)

Para la crema:

  • 200 ml de nata líquida
  • 3 cucharadas sopera de azúcar

ELABORACIÓN:

Si tenemos panificadora introducimos la leche, la mantequilla el azúcar y el huevo y luego la harina y la levadura y iniciamos el programa de masas leudadas.

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Si amasamos a mano comenzamos con una montañita de harina, en el centro añadimo la leche, el huevo y el azúcar con la levadura y amasamos hasta conseguir una textura homogénea y sin grumos.

Dejamos que doble su tamaño en un sitio cálido (1 hora y media aprox.). Si tenéis panificadora todo esto os lo ahorráis.

Una vez alcanzado el doble del tamaño dividimos en dos vuestra masa. Una parte la utilizaremos para crear nuestra torta, la otra parte podéis congelarla o bien podéis realizar dos tortas si sois muy golosos… Estiramos en un molde circular de unos 40-45 cms de diámetro y dejamos que doble su tamaño o incluso triplique. (Otra hora).

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Cuando la masa haya alcanzado el tamaño adecuado le haremos los agujeritos con nuestros dedos (marcad bien hasta el fondo los agujeros ya que se cerrarán durante la cocción) e introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 10 minutos pero ¡¡¡¡¡ATENCIÓN!!!!, tan pronto como veáis una manchita dorada que aparece en vuestra torta será el momento de sacarla.

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¿Por qué? Pues porque si dejáis que se cueza más, le saldrá costra dura y la textura ya no será la misma, el secreto de la torta es su cocción leve y justa para que quede muy esponjosa y suave a la boca.

Dejamos enfriar y comenzamos con la cocción de la nata, para ello añadimos en un cazo 200 ml de nata y 4 cucharadas soperas de azúcar. Ponemos a hervir la nata con el azúcar y sin parar de remover haremos una reducción de la nata, es decir le sacaremos parte del agua para que sea un poco más espesa. Si queréis podéis usar agar-agar para espesarla más rápidamente (no cambiará el sabor).

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Una vez tengáis vuestra crema la dejáis reposar y enfríar para que espese aún más y cuando esté tibia la váis vertiendo sobre vuestra torta desde el centro hacia el exterior con ayuda de un pincel. Id de poco a poco, echáis un poquito de crema y luego pintais con el pincel para que se rellenen todos los agujeros y repetís el proceso hasta terminar la nata.

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Dejamos enfriar a temperatura ambiente y cuando esté completamente fría espolvoreamos con azúcar glas y servimos.

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¿A que es fácil de hacer? Pues ya no busquéis más la receta de la torta de nata porque vuestros chicos de la boca chocolate ya han encontrado una versión muy digna para vosotr@s.

Un besazo y que la boca se os haga chocolate con esta tremenda torta de nata.

P.D. Las fotos de la presentación de la torta son las mismas que la otra receta, he hecho fotos de esta vez pero es que aquellas quedaron tan bonitas que quise repetir jajaja. Las del proceso son las que hice esta última vez.